|
Расход энергии, как и энергетическая ценность
рациона, определяется в больших калориях (ккал) или
по международной системе единиц (СИ) в килоджоулях
(1 ккал = 4,184 кДж).
Суточные энерготраты человека складываются из трех
величин: основного обмена, расхода энергии на
усвоение пищи и энерготрат на выполнение работы в
течение дня. Основной обмен характеризует расход
энергии организма в состоянии полного покоя,
натощак, при комфортной температуре воздуха. Он
определяет количество энергии, расходуемой на
обеспечение жизненных функций органов и систем
организма (дыхание, работа сердца, почек, обмен
веществ в скелетной мускулатуре и т. д.). Величина
основного обмена зависит от пола, возраста, массы
тела, размера его поверхности, от климата,
физиологического состояния организма. В среднем у
взрослого человека она составляет 1 ккал на 1 кг
массы тела в час. У женщин основной обмен на 5-10%
ниже, чем у мужчин, в связи с меньшим количеством
мышечной массы. У пожилых основной обмен снижается
на 10-15% по сравнению с молодыми людьми. На
величину основного обмена влияет соотношение массы
тела и его поверхности. При одной и той же массе
тела у высокого и худого человека по сравнению с
невысоким и полным потребность в энергии будет выше,
так как теплопотери его увеличиваются за счет
теплоотдачи с большей поверхности тела и основной
обмен при этом возрастает.
У сравнительно худого человека с развитой
мускулатурой, являющейся активной тканью в
энергетическом отношении, величина обмена выше, чем
у полного человека. У детей энергия обмена на
единицу массы тела значительно выше, чем у взрослых,
так как у них на каждый килограмм массы тела
приходится большая его поверхность. На основной
обмен влияют и климатические условия. При низких
температурах потребность в энергии несколько
увеличивается, а при высоких - снижается. Величина
основного обмена зависит и от физиологического
состояния организма. Он повышается при беременности,
лихорадочных состояниях, легочной и сердечной
недостаточности, туберкулезе, ожоговой болезни и
снижается при некоторых заболеваниях эндокринных
желез, голодании. Для расчета основного обмена
конкретного человека с учетом его пола, возраста,
веса и роста используются специальные таблицы 2 и 3.
По таблице 2 определяется число А по данным веса и
пола, по таблице 3 - число Б по данным роста,
возраста и пола. Сумма этих двух чисел составляет
расход энергии на основной обмен (в ккал/сут).
Расход энергии при приеме и усвоении пищи обусловлен
деятельностью пищеварительных органов и работой
мускулатуры в связи с приемом пищи. Больше энергии
тратится на усвоение белков, меньше - на усвоение
углеводов и жиров. Механизм этого действия
складывается из химического воздействия всасываемых
продуктов пищеварения, процессов ассимиляции, а
также из рефлекторного возбуждения клеточных систем
актом приема пищи. Установлено, что при обычной
смешанной пище с нормальным соотношением белков,
жиров и углеводов расход энергии на прием и усвоение
пищи составляет 10-12% от величины основного обмена.
Расход энергии человека на выполненную в течение дня
работу зависит от характера производственной
деятельности, режима труда и отдыха, объема домашней
работы, особенностей использования свободного от
труда времени. Физическое напряжение характеризуется
значительным повышением энерготрат по сравнению с
умственной работой. В результате многочисленных
исследований с участием больших контингентов
исследуемых людей определены средние величины
энерготрат при различных видах физической и
умственной деятельности. На основании этих
исследований составлены специальные таблицы расхода
энергии при различных видах деятельности человека.
|
