|
Пищевые волокна. Этим термином определяются так
называемые балластные вещества, вопрос о роли
которых в составе пищи и сохранении функциональной и
метаболической стабильности организма относится к
наиболее новым и интересным проблемам гигиены
питания. Химический анализ этих веществ показал, что
в основном это некрахмальные полисахариды, которые
могут быть разделены на целлюлозу (клетчатку) и
нецеллюлозные полисахариды - гемицеллюлозы, пектин,
запасные полисахариды, подобные инсулину и гуару, а
также растительные камеди и слизи. Кроме того, в них
входит неуглеродное вещество - лигнин. Пищевые
волокна содержатся в больших количествах в хлебе из
непросеянной муки, орехах, бобовых, несколько меньше
их в овощах, корнеплодах, фруктах. Так, процентное
содержание волокон в непросеянной пшеничной муке
составляет 14,4, ржаной - 16,8, пшеничных отрубях
(содержащих наружные слои зерна) - 52,2, отрубях
(без зародыша) - 59,3 и в просеянной пшеничной муке
- 3,6. Долгое время считалось, что пищевые волокна
не перевариваются в желудочно-кишечном тракте
человека.
В последнее время специалисты занимаются изучением
роли пищевых волокон в предотвращении ряда тяжелых
заболеваний. Пищевым волокнам уделяется внимание и в
теориях питания.
Предполагается, что пищевые волокна, содержащиеся в
некоторых продуктах питания, оказывают защитное
действие против сахарного диабета, ишемической
болезни сердца, некоторых заболеваний печени и
толстой кишки. Более того, по данным министерства
здравоохранения и социального обеспечения
Великобритании, у людей, рацион питания которых
богат натуральным пищевым волокном, обычно снижен в
крови уровень холестерина. В этой группе и более
низкая смертность от ишемической болезни сердца.
Такие лица реже болеют сахарным диабетом,
желчно-каменной болезнью и редко страдают от
ожирения.
Что же такое натуральное грубое пищевое волокно? Это
остатки растительной пищи, получающиеся в результате
ее последовательной обработки разбавленной кислотой
(прохождение через желудок) и разбавленной щелочью
(прохождение через тонкий кишечник), на которые не
действуют ферменты желудочно-кишечного тракта. По
своей химической природе пищевые волокна - комплекс
из полисахаридов. Примером таких соединений служат
целлюлоза, лигнин, пектин.
Содержание натурального пищевого волокна, например,
в цельной пшеничной муке достигает 12-13 процентов.
Еще больше его в отрубях и бананах. Пищевые волокна
в значительных количествах попадают в организм
человека вместе с овощами, фруктами, орехами,
картофелем, горохом, фасолью и кукурузой.
Известно, что пищевые волокна положительно влияют на
деятельность бактерий кишечника, его перистальтику,
на процессы всасывания пищи. Но очень важна, с нашей
точки зрения, и способность пищевых волокон
поглощать, то есть сорбировать холестерин и
токсические вещества, образующиеся в
желудочно-кишечном тракте в процессе пищеварения.
Вода составляет около 70% нашего организма. Чтобы
сохранить нормальный уровень воды в организме, мы
нуждаемся в постоянном ее пополнении. Добавляя в
рацион много фруктов и овощей, мы вводим в организм
большое количество дистиллированной воды.
Человек более чем наполовину состоит из воды. Кости
нашего организма тоже на треть из нее. Потеря даже
десятой части воды из нашего организма очень опасна.
А потеря двух десятых может оказаться смертельной.
Недостаток воды нарушает нормальное течение
химических и физических процессов. Необходимо
поддерживать в организме постоянной баланс воды для
сохранения нормальной жизнедеятельности.
Все жизненные процессы базируются на воде. Без нее
не может существовать протоплазма. Если клетка
высыхает, ее работа прекращается. Клетка должна
иметь приток жидкости. Человеческая клетка тем
более. В организме имеется свыше пяти литров крови.
Отбросы пищи, потребляемые клетками и выводимые из
организма в виде жидкости, являются мочой. Даже
кислород не может быть поглощен легкими, если их
поверхность не будет влажной. То же самое
справедливо и для выделения углекислоты.
Из высказывания У. Кеннона: Вода - это растворитель
и для пищевых материалов, поступивших из
пищеварительного тракта. Она является необходимым
веществом, при котором имеют место химические
процессы, дающие нам энергию. Она поддерживает в
организме постоянную температуру и играет огромную
роль в химических процессах организма.
Пища не может быть усвоена без воды. С ее помощью
идет превращение белков, крахмалов и жиров в пищу,
необходимую для нормальной жизнедеятельности
организма. Вода необходима также для стимуляции
работы желудка, в кишечнике она помогает
формированию фекальных масс и своевременному выводу
их из организма.
С поступлением пищи в рот жидкость, именуемая
слюной, начинает переваривание углеводов. Желудочный
сок на 90 процентов состоит из воды. Он начинает
свою работу при прохождении пищи через желудок.
Пища, теперь уже представляющая из себя жижу,
проходит далее в 12-перстную кишку, верхний отдел
тонкого кишечника, где происходит ее всасывание.
Секреция печени и поджелудочной железы, тоже
состоящей на 90 процентов из воды, заканчивает
переваривание пищи.
Растворимые отходы выводятся из организма при помощи
воды. Почки и мочевой пузырь, кожа и легкие - все
они не могут освобождаться от ядов без воды.
Альвеолы функционируют нормально только будучи
влажными. Слизистые носа, горла, трахеи и бронхов
также всегда должны быть влажными. Так как все они
контактируют с воздухом, организм теряет при дыхании
до 0,5 л воды ежедневно. Когда воздух сухой, эта
цифра может увеличиться. Многие люди избегают такой
сухости, устанавливая увлажнители в домах.
Вода испаряется через кожу в больших количествах. В
этом случае она используется не только для выведения
отходов, но и для других целей.
Почкам требуется много воды. И то количество,
которое необходимо, находится в прямой зависимости
от потребляемой жидкости. Каждый литр воды,
проходящий через почки, выводит из организма 90 г
отбросов. Это нормальное функционирование. Но
уровень воды (или мочи) никогда не должен падать
ниже 0,25 л. Почки никогда не прекращают свою работу
и постоянно требуют воду.
Известно, что кровь гуще воды приблизительно на 10%.
Плазма крови состоит на 80% из воды, и это позволяет
ей свободно циркулировать по всему телу. Она
переносит пищу и газы, неорганические соли и
питательные вещества, отходы и выполняет другую
подобную работу.
Все необходимое человеческим клеткам приносится
плазмой, включая те материалы, при помощи которых
клетка строит себя.
Мускульный тонус не может поддерживаться без воды,
так как мышцы на треть состоят из воды. Это является
причиной нашей усталости при дефиците воды в
организме.
Ваш организм должен добывать воду для себя. Путь
известен. Это потребление продуктов, содержащих
воду: таких, как фрукты, соки, супы, напитки и т. п.
Регулярное поступление пищи - тоже источник
получения воды. Яйцо состоит на 70% из воды, персик
- на 80. Все что известно нам как сухое и твердое,
содержит до 25% воды.
Человек в среднем потребляет только около 2,5 л воды
в день, а в его организме циркулирует до 5 л.
Разницу и составляет метаболическая вода.
Когда в организме недостаточно воды, он протестует.
Уменьшается секреция желез, уменьшается количество
слюны, оболочки пересыхают, мы чувствуем жажду. Это
чувство сигнализирует нам, что мы должны немедленно
ввести воду в организм. Если потеря воды
увеличивается, то могут развиться и другие симптомы:
головные боли, нервные явления, неспособность
сосредоточиться, расстройство пищеварения и многое
другое. Вода быстро снимает эти симптомы.
|
